Applicazione di spettroscopia di Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) ad alto campo in soluzione ed analisi statistica multivariata per la differenziazione geografica di pomodoro concentrato italiano e cinese. In particolare viene analizzato il contenuto di metaboliti presenti in estratti acquosi di pomodoro concentrato. I dati ottenuti vengono inseriti in un modello statistico di classificazione costruito con i dati NMR relativi a centinaia di campioni di doppio e triplo concentrato di pomodoro italiano e cinese di due stagioni differenti (2007 e 2008) costituente il database in nostro possesso. Tale database consente di classificare il campione analizzato in relazione alla provenienza indipendentemente dall’anno di produzione e dal grado di concentrazione.
Il metodo consente di monitorare con un unico esperimento diverse classi di composti chimici; l’insieme di tali composti (metaboliti) riflette le condizioni pedoclimatiche nelle quali la pianta viene coltivata dando quindi informazioni relativamente alla sua provenienza. La variazione del contenuto di metaboliti non è infatti imputabile né al grado di maturazione dei pomodori né alle cultivar impiegate, né al processo di trasformazione poiché sia in Italia che in Cina vengono utilizzati pomodori di diversi gradi di maturazione, 15/20 cultivar e impiegate le stesse tecnologie di trasformazione. Il metodo proposto prevede la liofilizzazione dei campioni: in questo modo si ha un vantaggio rispetto alle tecniche isotopiche, che valutano i rapporti isotopici anche di isotopi presenti nell’acqua, fonte di possibili errori. Il database include più di 100 campioni di doppio e triplo concentrato di pomodoro italiano e cinese di due annate diverse.