Mediante l’impiego della tecnica di Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) abbinata ad analisi statistica multivariata è possibile ottenere, grazie ad un database in nostro possesso, diverse caratterizzazioni relative all’autenticità del miele, come la definizione dell’origine botanica e dell’origine geografica. E’ inoltre possibile rilevare la presenza di zuccheri aggiunti, quali ad esempio inulina, sciroppo di mais/malto e zucchero invertito. E’ infine possibile distinguere il miele italiano ottenuto mediante apicoltura biologica da quello ottenuto con apicoltura convenzionale.
Mediante l’impiego della spettroscopia NMR è possibile analizzare con un unico esperimento diverse classi di composti chimici (metaboliti) simultaneamente. Nel caso del miele è possibile monitorare sia tutti i metaboliti ma anche la sola sulla frazione saccaridica. L’uso combinato della spettroscopia NMR e dell’analisi statistica multivariata consente di valutare i diversi aspetti relativi all’autenticità del miele. E’ disponibile un database costituito da molti campioni di miele.